Chicken Liver B-B-Q

উপকরণ :

মুরগির গিলা - কলিজা
পিয়াজ চার ফালি করে কাটা
কাপসিকাম টুকরা করে কাটা
টমেটো ফালি করে কাটা
গাজর চাক করে কাটা
সরিষা বাটা
হলুদ
মরিচ
লেবু


মুরগির গিলা - কলিজার  সাথে সব উপকরণ মাখিয়ে সিক আয় একটার পর একটা গেথে রাখুন।  এরপর চুলে পান আয় নয়তো বারবি কিউ চুলে একটার পর একটা দিন.
হাফ অন হুর অপেক্ষা করুন। 

***হওয়া গলায় গরম গরম নামিয়া পরিবেশন করুন।  
Its so testy and yummy.... 

তেহারী

পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী সরিষার তেলের তেহারী :

উপকরণ:

গরুর মাংস - ১ কেজি ( ছোট ছোট পিস করা )
পোলার চাল - ১/২ কেজি 
ধনিয়া - ১ tbsp 
জিরা  - ১ tbsp 
জায়ফল-জয়ত্রী - ১ tbsp 
লাল মরিচ - ১/২ tbsp 
এলাচ - ৩ টি 
দারুচিনি - ২ টি 
তেজপাতা - ১ টি 
আদা বাটা - ২ tbsp 
রসুন বাটা - ২ tbsp 
সরিষা বাটা -২ tbsp 
টক দই - ২ tbsp 
পিয়াজ বেরেস্তা - ১ কাপ 

চাল বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে রাখ তে হবে ১ ঘন্টা মিনিমাম। না হইলে সারারাত রাখলেও ভালো। এরপর মাংস চুলায় দিয়া খুব ভালো করে কাসাতে হবে। 

পোলাও রান্না করতে হবে সরিষার তেল দিয়ে।  পানি শুকায় আসতে থাকলে তাতে রান্না করা মাংস দিয়া দিমে ভাপে দিয়ে দিতে হবে। 

***ঘন্টা খানিক পর নামে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন তেহারী।  

Thai Soup

থাই স্যুপ :

উপকরন: 

চিকেন এর বুকের মাংস -  ৫০ গ্রাম, 

চিংড়ি  - ৫০ গ্রাম, 

কাঁচা মরিচ  - ২টি, 

থাই পাতা  - ৮/১০টা, 

ডিমের কুসুম(শুধুমাত্র হলুদ অংশ) -  ১টি, 

কর্ণ ফ্লাওয়ার  - ১টেবিল চামচ, 

টেস্টিং সল্ট  - ১/২ চা চামচ,

লবন -  স্বাদমতো, 

চিনি  - ১/২ চা চামচ, 

লেবুর রস  - ১/২ চা চামচ, 

রেড চিলি সস্  - ১ চা চামচ, 

চিকেন স্টক  - ১কাপ।

প্রণালী:

প্রথমে চিকেন এর হাড় (পাখনা গলা )পানি ও লবন দিয়ে সেদ্ধ করে চিকেন স্টক রেডি করবেন;

হাড়ছাড়া মাংসকে চিকেন ষ্টক এ সেদ্ধ করে চিংড়ি মাছ দিবেন;

কাঁচা মরিচ, থাই পাতা দিয়ে কর্ণফ্লাওয়ারকে নরমাল পানিতে গুলে দিবেন, চিনি টেষ্টিং সল্ট চিলি সস দিবেন ডিমের কুসুম(শুধুমাত্র হলুদ অংশ) উপর থেকে চিকন করে ছেড়ে ভালোভাবে মিশাবেন

নামানোর আগে লেবুর রস দিবেন..

***চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার থাই স্যুপ..

আমের টক ঝাল মিষ্টি চাটনি

আমের টক ঝাল মিষ্টি চাটনি :

উপকরণ :
আম - ১ টি 
সরিষার তেল - ৩ tbs
পাচফোড়ণ - ১ tbs
হলুদ - ১/২ tsp 
মরিচ - ১ tsp
তেজপাতা - ২ টি 
শুকনা মরিচ - ২ টি 
গুড় - ১/৪ (পানি দিয়ে গুলানো এক কাপ )
লবণ - স্বাদ মত 

রান্না - বান্না :
চুলায় প্যান দিয়ে তাতে তেল দিয়ে, একে একে পাচফোড়ণ, তেজপাতা, শুকনা মরিচ দিয়ে নেড়ে হালকা ভাজা ভাজা করতে হবে। গন্ধ বের হলেই তাতে পিস পিস করে কাটা আম দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে ভালো করে। এরপর এতে হলুদ, মরিচ দিয়ে আরো ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।  আম থাকে হালকা পানি বের হলেই তাতে পানি দিয়া দিতে হবে এবং জ্বাল দিতে হবে ভালো করে। এখন ঘন হয়ে আসলে তাতে গুলানো গুড় দিয়ে দিতে হবে।
আছতে আছতে ঘন হওয়া আসলে চাটনি ম্নামায় ফলতে হবে। 
***সুবিধা মতো বোয়ামে pre-serve করে রাখলেই অনক দিন খাওয়া যাবে। 

লাচ্ছি

উপকরণ

– ২ ইঞ্চি পরিমাণ ভ্যনিলা পড/ ২ ফোঁটা ভ্যানিলা এসেন্স/ ২ চা চামচ ন্যচারাল ভ্যানিলা পেস্ট

– ২ কাপ দই

– সিকি কাপ গুঁড়ো চিনি

– আইস কিউব ইচ্ছেমত

প্রণালী

একটা বড় বাটিতে দই ঢেলে নিন।ভ্যানিলা পড চিরে নিন। ছুরির আগা দিয়ে চেঁছে বের করে নিন ভ্যানিলা এবং দইয়ে দিন। এর বদলে দু ফোঁটা ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করতে পারেন। এর পাশাপাশি দিন গুঁড়ো চিনি এবং কিছু আইস কিউব।

এবার ভালো করে ঘুঁটে নিন এটাকে। ইচ্ছে হলে হুইস্ক করে নিতে পারেন হাতে অথবা ইলেকট্রিক বিটার ব্যবহার করে। হালকা হয়ে এলে, ফেনা উঠলে বুঝবেন তৈরি হয়ে গেছে।

তৈরি হয়ে গেলো ভ্যানিলা ফ্লেভারের লাচ্ছি। অবশ্যই ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করবেন। এই রেসিপি অনুযায়ী দুইজনকে পরিবেশনের মতো লাচ্ছি হবে।

টিপস

– স্বাদ বাড়াতে এর সাথে যোগ করতে পারেন দুধে ভেজানো অল্প জাফরান

– পরিবেশনের সময়ে ওপরে দিতে পারেন জায়ফলের গুঁড়ো

পাটিসাপটা পিঠা

পাটিসাপটা পিঠা :

উপকরণ :
১. ব্যাটার :

• চালের গুড়ি - ১ কাপ 
• ময়দা-            ১/২ কাপ 
• সুজি -            ১/৪ কাপ 
• গুড় -              ১/৪ টুকরা 
• ঘি -                ১ tbs
• চিনি-              স্বাদমত 

চালের গুড়ি , ময়দা , সুজি এবং চিনি মিশিয়ে আছতে আছতে গুড় এর পানি মিশিয়ে ব্যাটার টা তৈরী করতে হবে। 

২. পুর :

• দুধ - ১/২ লিটার 
• সুজি - ২ tbs
• চালের গুরি - ১ tbs
• কনডেন্স মিল্ক - ২ tbs
• গুড় - ১/৪ টুকরা 

দুধ ভালো করে জল দিয়ে আছতে আছতে নাড়তে হবে যাতে নিচে না লাগে।

এরপর এতে সুজি দিয়া নাড়তে হবে। 

এরপর এতে চালের গুরি দিয়া নাড়তে হবে। 

ঘন হওয়া আসলে এতে আসতে আসতে গুর দিতে হবে। 

একদম ঘন হওয়া আসলে পুর নামিয়া ফেলতে হবে। 

রান্না - বান্না :

এখন একটি ছাড়ানো pan ay হালকা হিট দিয়ে তাতে ব্রাশ দিয়ে একটু তেল দিতে হবে।  

এরপর তাতে ব্যাটার তা ডেলে আছতে আছতে ছড়িয়ে নিয়ে গোল রুটির মতো করে নিতে হবে। 

এরপর এতে পুর টা দিয়ে দিতে হবে। আছতে আছতে মুড়িয়া নিয়ে পাটিসাপটা তৈরী করতে হবে। 

হয়ে গেল আমাদের পাটিসাপটা পিঠা। 

শরবত - কাঁচা আমের

উপকরণ :

• কাঁচা আম ৪টি,
• পানি ৮ কাপ,
• সিরাপ বা চিনি প্রয়োজনমতো,
• বিট লবণ ১ চা-চামচ,
• সরিষাগুঁড়া ১ চা-চামচ,
• কাঁচা মরিচবাটা আধা চা-চামচ,
• পুদিনাপাতা বাটা ১ টেবিল-চামচ,
• লবণ আধা চা-চামচ বা পরিমাণমতো।

প্রণালি : আমের খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে ছেনে নিয়ে আঁটি ফেলে দিতে হবে। সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

***আপনি চাইলে আম টি পুড়িয়া নিতে পারেন। এতে টেস্ট ও ভিন্নতা আসবে। 

Thai Mango Salad

থাই মেঙ্গো সালাদ:

কাচা আমের সময় তো চলে এলো বানিয়ে খেয়ে দেখতে পারেন থাই মেঙ্গো সালাদ টেস্ট সো ইয়াম্মি 

থাই মেঙ্গো সালাদ অনেক হেলদি আর মজা 

উপকরণ:  

আম কুচি -- ২ টি কাচা 

টোস্টেড বাদাম - ২ টেবিল চামচ
ঝাল কাচামরিচ - ২ টি
৭/৮ টি চিন্গৃমাচ সিদ্ধ করা (ইচ্ছা না দিয়েও পারেন কিন্তু ট্রে ডি সা নালী ড্রাই শ্রিম্প / ফ্রেশ শ্রিম্প দেয় )
ড্রেসিং এর জন্য :
রসুন কুচি ২ কয়া
থাই চিলি সস - ১ চা চামচ
লাল পাকা মরিচ ২ টি
ব্রাউন সুগার/ পাম সুগার১ চা চামচ
ফিস সস - দেড় চাচামচ
লেবুর রস - ১ চাচমচ
টোস্টেড বাদাম -১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি 

প্রণালী :

ড্রেসিং সব উপকরণ গুলা এক সাথে ভালো করে মিক্স করে নিন হামান দিস্তা তে। এইবার আমের কুচির সাথে সিদ্ধ চিংড়ি সব কিছু ভালো করে মিক্স করে বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন। থাই মেঙ্গো সালাদ

তেহারী

তেহারীর নাম মনে এলেই মনে পড়ে যায় ‍পুরান ঢাকার স্বাদ। কেন বলুন তো? কী আছে পুরান ঢাকার তেহারীতে যে একবার খেলে স্বাদ ভোলা যায় না কিংবা বাড়িতে রাঁধতে গেলেও ঠিক সেরকম হয় না? শৌখিন এই রাঁধুনি আজ আপনাদের জন্য এনেছেন পুরনো ঢাকার মুখরোচক তেহারির সেই গোপন রেসিপিটি, যেটা হয়তো অনেকেই খুঁজছেন। ঠিক এইmরেসিপিতেই রান্না করেন বিখ্যাত সেই তেহারী!

আসুন, জেনে নেয়া যাক দারুণ রেসিপি।

উপকরণ :

গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো ১ কেজি,

গোলমরিচ ৫/৬টি,

এলাচ ৭টি,

দারুচিনি ২ টুকরো,

জায়ফল১/২ টি,

জয়ত্রি ১/২ চা চামচ,

ভেজিটেবিল+সরিষার তেল ১/২ কাপ,

পেঁয়াজ স্লাইস ১কাপ,

আদা বাটা ২চামচ,

রসুন বাটা ১ চামচ,

টক দই ১/২ কাপ,

কাঁচামরিচ ১০টি,

পোলাও চাল ৫০০ গ্রাম,

দুধ ১ কাপ,

পানি প্রয়োজনমতো।

প্রস্তুত প্রণালি :

-প্রথমে গোশতকে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা,লবণ গোলমরিচের গুড়ো,গরম মসলা মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন ১ ঘন্টা।

-পাত্রে তেল দিয়ে পেয়াজ হালকা বাদামী করে ভেজে গোশত দিন,কম আঁচে ঢেকে রাখুন,প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন এবং মাংস সিদ্ধ হলে নেড়ে নামান।

-হাঁড়িতে প্রয়োজনমতো (সাড়ে ৩ কাপ লাগবে ৫০০ গ্রাম চালে) পানি ফুটিয়ে চাল, দুধ, লবণ দিয়ে নাড়ূন। পোলাও এর চাল হয়ে আসার আগে ৬-৭ টুকরো কাঁচামরিচ দিন।

-অল্প আঁচে রেখে রান্না গোশত ছড়িয়ে দিন এবং গোশতগুলো পোলাও এর চালের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।