আমের টক ঝাল মিষ্টি চাটনি

আমের টক ঝাল মিষ্টি চাটনি :

উপকরণ :
আম - ১ টি 
সরিষার তেল - ৩ tbs
পাচফোড়ণ - ১ tbs
হলুদ - ১/২ tsp 
মরিচ - ১ tsp
তেজপাতা - ২ টি 
শুকনা মরিচ - ২ টি 
গুড় - ১/৪ (পানি দিয়ে গুলানো এক কাপ )
লবণ - স্বাদ মত 

রান্না - বান্না :
চুলায় প্যান দিয়ে তাতে তেল দিয়ে, একে একে পাচফোড়ণ, তেজপাতা, শুকনা মরিচ দিয়ে নেড়ে হালকা ভাজা ভাজা করতে হবে। গন্ধ বের হলেই তাতে পিস পিস করে কাটা আম দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে ভালো করে। এরপর এতে হলুদ, মরিচ দিয়ে আরো ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে।  আম থাকে হালকা পানি বের হলেই তাতে পানি দিয়া দিতে হবে এবং জ্বাল দিতে হবে ভালো করে। এখন ঘন হয়ে আসলে তাতে গুলানো গুড় দিয়ে দিতে হবে।
আছতে আছতে ঘন হওয়া আসলে চাটনি ম্নামায় ফলতে হবে। 
***সুবিধা মতো বোয়ামে pre-serve করে রাখলেই অনক দিন খাওয়া যাবে।